晒青茶指的是毛茶,晒青茶指的是以云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过炒制、杀青之后,在太阳底下晒干后的初制状态,晒青茶,也称之为毛茶,其茶经过蒸压、干燥即制成普洱生茶,经过渥堆发酵、蒸压、干燥即制成普洱熟茶。
晒青（普洱制作过程晒青）、晒青（阳光晒、晒棚晒）
也称“日光干燥”，是普洱茶初制工艺的最后一个环节典型的低温干燥方式。充足的阳光和紫外线是大自然对云南的馈赠，云南大叶种茶与高原的阳光和紫外线可谓是天作之合，它们相生相伴，共同造就了普洱茶的经典自然之味。
晒青就是把揉捻成条的茶青，放到太阳底下直晒直至干燥，干燥的目的是让茶叶失去水分，利于储藏干茶的含水量在10%左右。因是自然阳光干燥，保留了活性物质生长的可能性晒干的茶条呈灰白或灰黑色，干茶有明显的“太阳味”，茶叶的太阳味，是叶绿素，茶多酚等活性物质受紫外线的破坏所产生的太阳味，是晒青毛茶最独特的香气。普洱茶的原料是大叶种晒青毛茶，其中晒青是核心，这也是普洱茶越陈越醇的秘密。晒青这种低温干燥的方式，保留了茶叶中生物酶的活性，为普洱茶越陈越醇，创造了潜在的活力，同时，阳光直晒可以让空气中的微生物附着在茶叶上，实现微生物的自然接种，也为普洱茶后期的陈化，或渥堆发酵，积累了大量的微生物。所以说普洱茶的原料是最原生态，最充分留住自然之味的。
（晒青：阳光直射晒干，当然条件允许的情况一定是阳光直射一天晒干口感最佳）
（晒棚晒干：条件不允许的情况，遇到下雨不影响口感把茶放到晒棚晒干，虽然他干燥的时间长于阳光直射的时间，但是他的基础品质是可以保证的。在晒棚的条件下怎么去优化整个晒青工艺。尽量做到有太阳的时候拿到太阳下晒，下雨的时候收到晒棚）。
